Alarcón Rojo, A. D.; Pérez Linares, C.; García Macías, J. A.; Janacua Vidales, H. Propiedades físico-químicas De Jamones Elaborados Con Carne pálida, Suave Y Exudativa De Cerdo: Physicochemical Properties of Hams Manufactured With Pale, Soft and Exudative Meat of Pig. TECNOCIENCIA Chih. 2007, 1, 17-25.