Alarcón Rojo, A.D. et al. 2007. Propiedades físico-químicas de jamones elaborados con carne pálida, suave y exudativa de cerdo: Physicochemical properties of hams manufactured with pale, soft and exudative meat of pig. TECNOCIENCIA Chihuahua. 1, 1 (ene. 2007), 17–25. DOI:https://doi.org/10.54167/tecnociencia.v1i1.32.