Alimentos  
Artículo arbitrado  
Componentes de varianza de caracteres  
de maíz asociados al nixtamal  
Components of variance of maize traits  
associated to nixtamal  
1
,5  
2
2
JOSÉ SALAZAR-MARTÍNEZ ,AURELIO GUEVARA-ESCOBAR , GUADALUPE MALDA-BARRERA ,  
3
4
CÉSAR HUMBERTO RIVERA-FIGUEROA Y YOLANDA SALINAS-MORENO  
Recibido: Mayo 4, 2009  
Aceptado: Agosto 29, 2009  
Resumen  
Abstract  
Los componentes de varianza y la heredabilidad de  
características de grano blanco, relacionadas con la calidad  
industrial de la harina nixtamalizada, fueron estimadas en cinco  
híbridos de maíz (Zea mayz L.) del tipo "media altura". El objetivo  
del trabajo fue conocer los componentes de varianza, la  
heredabilidad y la correlación de características de grano blanco  
asociadas con la calidad industrial del nixtamal de híbridos de  
maíz. Durante el ciclo Verano 2003, se estableció el experimento  
bajo condiciones de riego en tres localidades representativas de  
la región El Bajío. Se evaluaron nueve características físicas de  
grano y siete asociadas al proceso de "nixtamalización". Se  
identificaron cinco rasgos de interés para la industria del nixtamal:  
Peso o masa hectolítrica (densidad de grano) y peso de 100  
granos, asociados al rendimiento de grano a tortilla; endospermo  
tipos harinoso y córneo, relacionados con la calidad de la tortilla;  
pericarpio retenido, asociado al rendimiento de grano a tortilla.  
Components of variance and heritability of white grain  
characteristics, related to industrial quality of nixtamalized corn  
flour, were estimated in five maize hybrids (Zea mayz L.) type  
"media altura". The objective of this study was to know  
components of variance, heritability and correlation coeficients  
among grain traits associated to nixtamal quality of white grain  
maize hybrid. During the Summer-2003 season, an experiment  
was established under irrigation conditions in three locations  
representative of the agriculture region "El Bajío". Nine physical  
characteristics of grain and seven more traits associated to  
corn "nixtamalización" industrial process were evaluated. Five  
important characteristics for "nixtamal" industry were identified:  
Hectoliter weight (grain density) and weight of 100 grains,  
associated to yield of grain to tortilla; endosperm corn types  
flour and hard, related to tortilla quality; retained pericarp,  
associated to yield of grain to tortilla. The variable retained  
2
2
La variable pericarpio retenido mostró una heredabilidad alta (h  
pericarp showed a high heritability (h > 0.50), while for the  
>
0.50), mientras que los caracteres peso hectolítrico, peso de  
characteristics: Hectoliter weight, weight of 100 grains,  
endosperm types flour and hard were the estimated heritability  
values were lower than 0.50. According to the observed results,  
it is recommendable to select endosperm corn values  
(percentage based on grain dry weight) type flour below 36.4  
%, type hard greater than 46.4 %; moreover, the retained  
pericarp should be above 35.8 %.  
cien granos, endospermo harinoso y endospermo córneo  
presentaron baja heredabilidad (h < 0.50). De acuerdo a los  
resultados observados en esta investigación, se recomienda  
seleccionar grano de maíz con valores de endospermo  
2
(porcentaje base seca del grano) de tipo harinoso menor de 36.4  
%
, tipo duro o córneo mayor de 46.4 %; además, el pericarpio  
retenido debería ser mayor de 35.8 %.  
Palabras clave: Componentes de varianza, heredabilidad,  
coeficiente de variación genética, calidad de nixtamal, pericarpio  
retenido  
Keywords: Components of variance, heritability, genetic  
variation coefficient, nixtamal quality, retained pericarp  
_
________________________________  
1
2
3
4
5
Estudiante del Programa de Doctorado, Facultad de Ciencias Naturales-Biología. Universidad Autónoma de Querétaro. Centro  
Universitario s/n. Cerro de las Campanas. Querétaro, México. C. P. 76010. Teléfono: (442)192-1200, extensión 5371.  
Profesor de la Facultad de Ciencias Naturales-Biología. Universidad Autónoma de Querétaro. Centro Universitario s/n. Cerro de las  
Campanas. Querétaro, México. C. P. 76010. Teléfono: (442)192-1200, extensión 5371.  
Jefe del Departamento de Investigación, Dirección de Investigación y Posgrado. Universidad Autónoma de Chihuahua. Campus  
Universitario # 1, Chihuahua, Chihuahua. México. C. P. 31170. Teléfono: (614) 439-1822. FAX: (614) 439-1823.  
Laboratorio de Calidad de Maíz, Instituto Nacional de Investigaciones Forestales,Agrícolas y Pecuarias (INIFAP). Campo Experimental  
"
Valle de México". Apartado postal 10, Chapingo, Estado de México. México. C. P. 56230.  
Dirección electrónica del autor de correspondencia: mu_technology@yahoo.com.mx.  
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SALINAS-MORENO: Componentes de varianza de caracteres de maíz asociados al nixtamal  
Introducción  
l maíz (Zea mayz L.) representa uno de los cereales de mayor importancia para la  
alimentación de la población latinoamericana; en México es el cultivo más importante y la  
principal fuente de alimentos. Rosa et al. (2006) comentan que la producción anual es de  
8.2 millones de toneladas de maíz en una superficie de 8.5 millones de hectáreas, y que los  
híbridos de grano blanco representan 95 % del total de híbridos, destinados principalmente para  
consumo humano.  
E
1
México posee la mayor diversidad  
genética de maíz, la cual se manifiesta en  
variación de caracteres morfológicos  
vegetativos, así como de espiga, mazorca y  
grano, y en la composición química del grano,  
de las 436 razas reportadas en el continente  
americano, 50 se encuentran en México  
del grano, porque están estrechamente  
asociados con el proceso de elaboración de  
productos nixtamalizados (Salinas y Arellano,  
1989). Un análisis del proceso de  
nixtamalización y del producto terminado, se  
enfoca en características como: pericarpio  
retenido, humedad del nixtamal, pérdida de  
sólidos, rendimiento de grano a masa y a tortilla,  
color de la masa y color de la tortilla.  
(
Goodmen y Brown, 1988). La mayor  
diversidad de razas, y variedades del maíz que  
se concentran en México, han formado parte  
del germoplasma con el que se han  
desarrollado variedades de alto rendimiento y  
adaptabilidad, así como la producción de  
híbridos para zonas de riego (Sánchez y  
Goodman, 1992).  
Dado que el ambiente, el genotipo, y la  
interacción entre ambos factores tienen  
influencia sobre las características de calidad  
del grano, es fundamental aprovechar la  
variabilidad genética disponible para elevar el  
rendimiento, mejorar la calidad de grano y  
eficientizar el proceso de nixtamalización  
(Ehdaie y Waines, 1989). Araújo et al. (2008)  
comentan que poco se conoce acerca de la  
heredabilidad de las características físicas y  
químicas del grano de maíz que se  
correlacionan con la calidad industrial del  
nixtamal, y menos aún sobre el grado de  
influencia que el ambiente ejerce sobre ellas.  
Arnhold, et al. (2006) estudiaron varios  
caracteres funcionales en maíz palomero,  
encontrando una correlación positiva entre  
capacidad de expansión del grano y  
producción.  
La mayor parte de la producción de grano  
proveniente de híbridos, se destina  
principalmente a la industria, mientras que el  
grano proveniente de las variedades criollas  
se destina principalmente al autoconsumo. La  
mayor superficie sembrada con híbridos de  
maíz y variedades mejoradas se localiza en  
la Región del Pacífico (clima tropical),  
representada principalmente por Sinaloa y El  
Bajío (clima templado), principalmente en los  
estados de Jalisco, Guanajuato y Querétaro  
(
SFAB–Canacintra, 2002).  
En cuanto a la cantidad y formas de  
El conocimiento de la heredabilidad de tales  
características de grano y de sus correlaciones  
puede ser útil en un programa de mejoramiento  
genético, mediante la selección simultánea de  
dos o más rasgos y un manejo óptimo del  
ambiente de cultivo (Espitia-Rangel et al., 2004).  
El presente trabajo tiene como objetivo conocer  
los componentes de varianza, la heredabilidad  
y la correlación de características de grano  
blanco asociadas con la calidad industrial del  
nixtamal de híbridos de maíz.  
consumo de grano de maíz, en México, por  
ejemplo, existe una gran diversidad de  
productos nixtamalizados, que forman parte  
de la alimentación de la población, como  
tortilla, pinole, atole, tostada, tamal y elote; de  
éstos, la tortilla constituye el principal producto,  
cuyo consumo per cápita es de 328 g por día  
(Figueroa et al., 2001). Para mejorar la calidad  
industrial del grano de maíz es necesario el  
análisis de los parámetros físicos y químicos  
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SALINAS-MORENO: Componentes de varianza de caracteres de maíz asociados al nixtamal  
aproximadamente 80,000 plantas por hectárea,  
un número de plantas ampliamente utilizado en  
El Bajío mexicano. Para la recolección de  
Materiales y métodos  
Establecimiento del experimento. Durante  
el ciclo primavera-verano de 2003, se comparó  
muestras de grano y la toma de datos, se eligió  
el comportamiento de cinco híbridos  
como unidad de muestreo a los dos surcos  
comerciales de maíz de grano blanco, del tipo  
centrales, sin incluir las plantas de los  
denominado «media altura». Estos híbridos  
extremos, para reducir el efecto de orilla, la  
(Cuadro 1) son parcialmente representativos de  
muestra de grano al 14 % de humedad fue de  
.0 kg.  
Toma de datos y variables. Las  
determinaciones análisis de las  
la variabilidad genética de la empresa Monsanto;  
modelo de «efecto fijo», dicha empresa es líder  
en mejoramiento genético de maíz y en la  
producción y comercialización de semilla  
híbrida, con un participación de mercado en  
México del 65 %. Para evaluar el efecto del medio  
ambiente, se sembró en tres localidades: Pedro  
Escobedo (Querétaro), La Barca (Jalisco) y  
Ciudad Guzmán (Jalisco); ubicadas en El Bajío.  
Las condiciones de siembra se apegaron al  
programa de evaluación de híbridos de riego de  
la compañía Monsanto.  
1
y
características de calidad del grano se  
realizaron en el Laboratorio de Calidad de Maíz  
del Instituto Nacional de Investigaciones  
Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP),  
ubicado en Texcoco, Estado de México.  
Caracterización física del grano. Índice de  
Flotación (IF). Número de granos flotantes (Nf)  
de un total de 100, colocados en una solución  
de nitrato de sodio (IF=N/100) a una densidad  
f
-
1
Cuadro 1. Características agronómicas de los híbridos  
de 1.25 g ml (Salinas et al., 1992). Peso  
hectolítrico (PH) o peso específico, se expresa  
como el peso (kg) de un volumen de 100 l (hl)  
de maíz de cruza triple  
Nombre  
del  
Mazorcas  
Promedio  
(%)  
-1  
Días a floración  
Altura (cm)  
Tipo de  
grano  
de grano de maíz (kg hl ); para su medición se  
híbrido Masculina Femenina Planta Mazorca  
tomó como base el método 14-40,  
recomendado por la American Association of  
Cereal Chemists (1976). Peso de 100 granos  
de maíz (PCG), medido en g con balanza  
semianalítica Sartorius modelo BL610 en una  
muestra de 100 granos extraídos al azar de la  
población. Color de grano (CG), expresado  
como la reflectancia (%) medida con un  
colorímetro tipo Agtron 500-A, a la longitud de  
onda de 546 nm (al color verde). Componentes  
anatómicos del grano o bien fracción del grano  
expresada como porcentaje, con respecto al  
peso seco de la muestra de grano, compuesta  
por el pico (Pi), pericarpio (Pe), germen (Ge),  
almidón harinoso (AH) y almidón córneo (AC).  
Tales características fueron registradas de  
acuerdo con las recomendaciones de  
González (1995). Todos los análisis de  
laboratorio fueron realizados por duplicado.  
León  
83  
86  
83  
82  
73  
85  
88  
84  
84  
76  
268  
253  
228  
252  
243  
115  
117  
115  
112  
85  
95-105  
95-105  
95-105  
95-105  
95-105  
Dentado  
Dentado  
Dentado  
Dentado  
Dentado  
DK 2002  
Puma  
Tigre  
DK 2000  
Fuente: Datos proporcionados por el Dr. Manuel  
Oyervides de Monsanto Company  
Diseño experimental. Se utilizó un diseño  
de bloques completos al azar en localidades  
(
diseño combinado), en un arreglo de  
tratamientos factorial 3 (ambientes) x 5  
genotipos), con dos repeticiones por  
(
tratamiento. El factor A consistió en las tres  
localidades, mientras que el factor B estuvo  
representado por los cinco híbridos comerciales.  
La parcela experimental consistió en cuatro  
surcos de 6 m de largo, espaciados 100 cm y  
con una separación entre plantas de 12.5 cm,  
lo que representa una densidad de población de  
Proceso de nixtamalización. Se realizó en  
muestras de 100 g de grano, utilizando 1 % de  
cal comercial (nixtacal) y 200 ml de agua  
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SALINAS-MORENO: Componentes de varianza de caracteres de maíz asociados al nixtamal  
destilada. Los granos de maíz y los solventes  
se mezclaron en un vaso de precipitados de 600  
ml, calentó en una parrilla para nixtamalización  
hasta alcanzar el punto de ebullición. El tiempo  
de cocción fue asignado de acuerdo con la  
dureza del grano; medida por el índice de  
flotación (Salinas y Arellano, 1989). Después  
de la cocción, las muestras se dejaron en  
reposo a temperatura ambiente por un periodo  
de 14-16 horas, posteriormente se enjuagó el  
nixtamal y se colocó en un molino de piedras  
para obtener la masa.  
correspondientes fueron expresados como  
porcentajes con respecto a 1 kg de grano.  
Modelo estadístico. Se utilizó el método de  
Espita-Rangel et al. (2004) para realizar el  
análisis estadístico de las variables  
seleccionadas. Previo al análisis estadístico, los  
datos de las variables expresadas en  
porcentaje se transformaron a su valor  
logarítmico para cumplir así con el supuesto  
de normalidad. La prueba de Tukey se usó para  
realizar las comparaciones múltiples de medias  
y la obtención de los grupos de significancia,  
con á = 0.05 (nivel de significancia del 5 %).  
Las tortillas se moldearon en una prensa  
manual y se cocieron sobre una plancha  
metálica. Una vez cocidas, las tortillas se  
enfriaron a temperatura ambiente durante 30  
min., tapadas con una manta de algodón.  
Después se empacaron en bloques de 20  
tortillas por tratamiento, se colocaron en bolsas  
de polietileno tipo Ziploc, se envolvieron en una  
manta para evitar pérdidas de humedad y se  
almacenaron a 25 ºC ± 2º C (ambiente).  
Para la estimación de componentes de  
varianza, los factores ambiente y genotipo  
fueron considerados como efectos aleatorios.  
Las varianzas se calcularon a partir de las  
esperanzas de cuadrados medios (ECM) del  
análisis combinado, según se indica en el  
Cuadro 2. Para el cálculo de los componentes  
de la varianza fenotípica, se utilizaron los  
cuadrados medios de genotipos (CM ),  
G
Caracteres de nixtamalización. Las  
características asociadas al proceso de  
nixtamalización aquí determinadas (Salinas y  
Arellano, 1989) fueron: Humedad del nixtamal  
interacción GxA (CMGxA) y del error (CM ).  
e
Cuadro 2. Análisis de varianza y esperanzas de cuadrados  
medios (ECM) de genotipos (híbridos) de maíz y  
ambientes (localidades) para un modelo aleatorio.  
(
1
HN), expresada como porcentaje de agua por  
00 g de nixtamal. Pérdida de sólidos (PS),  
Fuente de  
variación  
Grados de Cuadrados  
libertad medios  
a(r -1)  
ECM  
estimada a partir del peso seco de los residuos  
de la nixtamalización y lavado, y expresada en  
porcentaje con respecto al peso total del grano  
en base seca. Pericarpio retenido (PR),  
después de pesar el pericarpio del grano y de  
hacer la nixtamalización, se enjuagó el nixtamal  
y se cuantificó el pericarpio retenido al grano,  
cuyo valor se expresó como porcentaje respecto  
al pericarpio presente en el grano crudo, es  
decir, el porcentaje de pericarpio remanente.  
Color de la masa (CM), color de la tortilla (CT)  
color del grano (CG), fueron medidas como  
reflectancia (%) y con el colorímetroAgtron 500-  
A a una longitud de onda de 546 nm.  
Rendimiento de grano: masa (RGM) y  
rendimiento de grano: tortilla (RGT) se  
determinaron a partir de una muestra de 100 g  
de grano nixtamalizada, y los productos  
Repeticiones (R)  
Ambientes (A)  
Genotipos (G)  
G x A  
CMR  
(a - 1)  
CMA  
2
e
2
2
G
(g - 1)  
CMG  
σ
+ rσ + raσ  
GxA  
2
e
2
GxA  
(g - 1)(a -1)  
a(g -1)(a -1)  
CMGxA  
σ
+ rσ  
2
σ
e
Error (e)  
CMe  
2
2
2
σ
σ
= CM ; σ  
= (CMGxA – CM )/r; σ = (CM – CMGxA)/ra;  
e
F
e
GxA  
e
G
G
2
2
2
2
= Varianza fenotípica = σ + σ  
+ σ  
G
GxA  
e
El coeficiente de variación genética  
[CVG ] de cada variable fue estimado como  
(
%)  
el valor que resulta al dividir la desviación  
estándar genética (σ ) por la media genotípica  
G
(μ ), esta última estimada a partir del promedio  
G
de los híbridos, y dicho cociente fue multiplicado  
por 100 para expresarse en porcentaje. Este  
parámetro permite comparar la variación  
7
7
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SALINAS-MORENO: Componentes de varianza de caracteres de maíz asociados al nixtamal  
genética de las características; para facilitar su  
interpretación, los valores se agruparon bajo las  
categorías siguientes: Alto (CVG > 20 %),  
medio (CVG = 10-20 %) y bajo (CVG < 10 %).  
estudiar la calidad industrial de trigos  
encontraron diferencias significativas (p<0.01)  
en todas las características de grano  
analizadas, en respuesta a los factores  
genotipo, ambiente e interacción genotipo x  
ambiente.  
2
La heredabilidad (H ) se obtuvo como el  
cociente que resulta al dividir la varianza  
2
genética estimada (σ ) por la varianza  
En la Figura 1 se presenta la contribución  
relativa de cada componente de la varianza, la  
variación total, para nueve caracteres físicos del  
grano. El componente genotipo (híbridos) fue el  
más importante para los caracteres de grano:  
CG, AH, Ge y AC, cuyos valores aproximados  
fueron 60, 49, 44 y 40 %, respectivamente; el  
factor ambiente fue el componente de mayor  
importancia en las variables: Pe, Pi, IF, PH y PCG,  
y cuyos valores respectivos fueron: 55, 57, 68,  
G
2
F
2
2
G
2
F
fenotípica (σ ): H = σ / σ .  
Para el cálculo de las correlaciones  
parciales (correlaciones Pearson), se utilizó el  
paquete estadístico Minitab (2003). También se  
estimaron las correlaciones genéticas entre  
caracteres físicos del grano  
nixtamalización.  
y
de  
Cuadro 3. Cuadrados medios, significancia estadística y coeficientes de variación (CV) de 16 caracteres  
de grano y calidad industrial de híbridos de maíz (Primavera-Verano 2003).  
Caracteres de grano  
Peso hectolítrico (PH)  
CMR  
3.030  
0.000  
0.900  
0.200  
0.000  
0.007  
0.030  
2.200  
0.700  
0.700  
0.040  
0.050  
0.000  
0.000  
0.000  
0.700  
CMA  
18.830*  
1079.00*  
148.000  
71.400*  
0.071*  
1.395*  
2.290*  
9.800  
CMG  
5.290  
CMGxA  
3.680  
CMe  
3.670  
24.000  
84.000  
2.200  
0.004  
0.009  
0.260  
29.000  
30.500  
36.400  
0.300  
0.110  
CV (%)  
2.1  
Indice de flotación (IF)  
Color de grano (CG)  
Peso 100 granos (PCG)  
Pico (Pi)  
280.00*  
606.00*  
6.900  
204.00*  
170.00  
10.600*  
0.017  
22.5  
12.2  
4.3  
0.032*  
0.755*  
2.750*  
34.200  
39.200  
69.400  
17.500*  
1.520*  
0.035  
7.1  
Pericarpio (Pe)  
0.363*  
0.970  
1.8  
Germen (Ge)  
4.7  
Almidón harinoso (AH)  
Almidón córneo (AC)  
Pericarpio retenido (PR)  
Humedad nixtamal (HN)  
Pérdida de sólidos (PS)  
Rendimiento grano:masa (RGM)  
Color masa (CM)  
9.800  
14.8  
11.9  
16.8  
1.4  
0.800  
9.100  
101.200  
4.000*  
0.480*  
0.018  
30.000  
2.200  
0.440  
10.1  
5.9  
0.011  
0.013  
16.400  
0.009  
8.700  
244.600*  
0.002  
36.900  
0.016  
39.800  
0.004  
5.3  
Rendimiento grano:tortilla (RGT)  
Color tortilla (CT)  
6.5  
216.600*  
62.300*  
42.600*  
3.8  
(*) Significativo al 5 % (α = 0.05)  
Resultados y discusión  
55 y 78 %. Los resultados observados en este  
trabajo no coinciden con los reportados por  
Pomeraz et al. (1985) y Bergman et al. (1998),  
quienes mencionan al genotipo como la principal  
fuente de variación en la textura de grano, que  
es una propiedad física. La interacción genotipo  
x ambiente fue la tercera en magnitud para todas  
las variables, excepto para AH y AC donde la  
variación atribuible al error mostró valores de 38.0  
y 34.1 %.  
El análisis de varianza combinado mostró  
diferencias significativas entre genotipos para  
las características de grano: IF, CG, Pi, Pe, Ge,  
HN, PS y CT; el factor ambiente tuvo efecto  
significativo sobre los caracteres de grano: PH,  
IF, PCG, Pi, Pe, Ge, HN, PS, CM y CT; y la  
interacción genotipo x ambiente (G x A) resultó  
significativa en las variables: IF, PCG, Pe y CT  
(
Cuadro 3). Espitia-Rangel et al., (2004), al  
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SALINAS-MORENO: Componentes de varianza de caracteres de maíz asociados al nixtamal  
más altos, con valores de 76.7, 37.1 y 33.0 %;  
por el contrario, los caracteres PH, PCG y CM  
mostraron los más bajos de CVG, con valores  
de 2.9, 7.5 y 7.9 %, respectivamente (Cuadro  
4). Esto sugiere que los caracteres de grano  
nixtamalizado poseen una reducida variación  
genética.  
El mayor rango (diferencia entre los valores  
máximo y mínimo) corresponde a las  
características IF, CG y PR, cuyos valores  
respectivos fueron 53, 34.6 y 24.8; esta  
amplitud del CG fue muy superior a la reportada  
por Sánchez et al. (2007), con un valor de 3.0  
observado en maíces normales y de alta calidad  
de proteína. Esto sugiere la posibilidad de  
aplicar selección para reducir la amplia  
variabilidad en el color del grano. Los  
caracteres: Pi, Pe, Ge, AH y AC mostraron un  
coeficiente de variación intermedio y un rango  
muy bajo. Estos resultados también sugieren  
que estos caracteres de grano nixtamalizado  
poseen una reducida variación genética.  
Figura 1. Proporción de la suma de cuadrados del total atribuible  
a diversas fuentes de variación de cinco genotipos y  
tres ambientes (primavera-verano, 2003)  
En el caso de los caracteres de grano  
nixtamalizado (HN, PS, RGT y RGM) el principal  
componente de varianza fue atribuible al factor  
genotipo, con valores aproximados de 73, 59, 52  
y 46 %, respectivamente (Figura 2). El  
componente ambiente tuvo su mayor  
contribución en los caracteres PR, CT y CM, con  
valores respectivos de 43, 66 y 72 %; estos  
resultados concuerdan con investigaciones  
realizadas en trigo, acerca de características  
asociadas con la calidad (Peterson et al., 1992;  
Garybosch et al., 1996; y Espitia-Rangel et al.,  
Las heredabilidades (Cuadro 4) fueron  
superiores a 0.5 en la mayoría de las  
características de grano analizadas, y sus  
valores en orden decreciente fueron: HN (0.77),  
PS (0.73), CG (0.70), Ge (0.69), Pe (0.67), Pi  
1
999). La variación debida a la interacción  
genotipo x ambiente fue importante en la  
característica PS (17 %), en tanto que en la  
variable RGT, el componente de varianza  
atribuible al error fue la más alta (29 %).  
(
(
0.60), RGM (0.60), IF (0.55), RGT (0.55), CT  
0.55) y PR (0.51); lo que sugiere que estos  
caracteres pueden ser mejorados más  
fácilmente que los demás, porque la variación  
observada es principalmente de naturaleza  
genética. En contraste, AC, AH, PCG y CM  
tuvieron heredabilidades menores a 0.50, lo que  
indica que la respuesta esperada a la selección  
sería comparativamente más baja,  
probablemente porque en este grupo de  
variables existe una mayor influencia de la  
interacción genotipo x ambiente. Normalmente  
los fitomejoradores seleccionan plantas que  
producen mazorcas grandes y de mayor peso  
de grano, para incrementar el rendimiento por  
hectárea; en algunos estudios han sido  
reportados valores de heredabilidad altos para  
peso de grano, PCG y PH, muy similares a los  
observados en este trabajo (Navarro et al.,  
Figura 2. Variación (%) de caracteres de grano nixtamalizado  
atribuible a diversas fuentes de variación (primavera-  
verano, 2003).  
Las características de grano: IF, PS y CG  
exhibieron los coeficientes de variación genética  
1992).  
7
9
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Vol. III, No. 2 • Mayo-Agosto 2009 •  
JOSÉ SALAZAR-MARTÍNEZ, AURELIO GUEVARA-ESCOBAR, GUADALUPE MALDA-BARRERA, CÉSAR HUMBERTO RIVERA-FIGUEROA Y YOLANDA  
SALINAS-MORENO: Componentes de varianza de caracteres de maíz asociados al nixtamal  
2
Cuadro 4. Coeficiente de variación genética (CVG), media y heredabilidad (H ) de 16 caracteres de  
grano y calidad industrial de híbridos de maíz (Primavera – Verano 2003).  
2
Caracteres de grano  
Peso hectolítrico (PH)  
CVG (%)  
2.9  
Media  
78.1  
21.7  
74.7  
35.0  
0.93  
5.3  
Máximo  
84.3  
55.0  
96.9  
41.3  
1.11  
6.4  
Mínimo  
74.3  
2.0  
H
0.45  
0.55  
0.70  
0.24  
0.60  
0.67  
0.69  
0.47  
0.49  
0.51  
0.77  
0.73  
0.60  
0.18  
0.55  
0.55  
Indice de flotación (IF)  
Color de grano (CG)  
Peso 100 granos (PCG)  
Pico (Pi)  
76.7  
33.0  
7.5  
62.0  
29.2  
0.63  
3.9  
19.2  
16.4  
15.3  
16.1  
13.5  
23.3  
9.7  
Pericarpio (Pe)  
Germen (Ge)  
10.9  
36.4  
46.4  
35.8  
43.1  
3.3  
12.7  
45.2  
53.7  
47.0  
47.7  
4.5  
9.1  
Almidón harinoso (AH)  
Almidón córneo (AC)  
Pericarpio retenido (PR)  
Humedad nixtamal (HN)  
Pérdida de sólidos (PS)  
Rendimiento grano:masa (RGM)  
Color masa (CM)  
29.6  
37.7  
22.2  
40.2  
2.2  
37.1  
9.8  
1.89  
77.1  
1.49  
78.7  
2.05  
84.0  
1.63  
91.0  
1.61  
67.0  
1.31  
69.0  
7.9  
Rendimiento grano:tortilla (RGT)  
Color tortilla (CT)  
8.6  
10.0  
En cuanto a las correlaciones entre los  
caracteres de nixtamalización y los caracteres  
físicos del grano, la variable PR presenta una  
correlación negativa significativa con Pe (-  
de fibra presente en el Pe y que permite una  
mayor absorción de agua (González et al., 2004).  
La PS mostró una correlación positiva  
significativa con las características de grano PH,  
Pe, yAC y una correlación negativa con IF yAH;  
estos últimos dos caracteres están relacionados  
directamente con la suavidad del grano, lo que  
indica que a mayor dureza del grano, aumenta  
la pérdida de sólidos (Sahai et al. 2000).  
0
.384) que indica que al aumentar el valor de  
Pe, disminuye el PR en el grano nixtamalizado  
Cuadro 5). Por el contrario, la variable Pe  
(
mostró una correlación positiva con el carácter  
HN (0.200), que se explica por el alto contenido  
Cuadro 5. Correlaciones entre caracteres físicos y calidad industrial de grano nixtamalizado de híbridos  
comerciales de maíz (Primavera – Verano 2003).  
Caracteres de grano nixtamalizado  
Caracteres físicos de  
grano de maíz  
PR  
HN  
PS  
RGM  
-0.207*  
0.126  
0.001  
-0.340*  
0.120  
0.013  
-0.002  
-0.012  
0.006  
CM  
RGT  
-0.247*  
0.127  
0.134  
-0.176  
-0.037  
-0.128  
-0.029  
0.178  
-0.168  
CT  
Peso hectolítrico (PH)  
-0.121  
0.010  
-0.158  
-0.124  
0.166  
-0.384*  
0.045  
0.003  
0.042  
-0.151  
0.069  
0.104  
-0.112  
-0.164  
0.200  
0.003  
0.127  
-0.157  
-0.386*  
-0.350*  
-0.160  
0.084  
-0.110  
0.086  
0.097  
-0.095  
0.019  
-0.187  
0.293*  
0.148  
0.041  
-0.341*  
0.321*  
Indice de flotación (IF)  
Color de grano (CG)  
Peso 100 granos (PCG)  
Pico (Pi)  
-0.033  
-0.401*  
0.284*  
0.006  
0.185  
Pericarpio (Pe)  
0.614*  
-0.041  
-0292*  
0.218*  
Germen (Ge)  
0.089  
Almidón harinoso (AH)  
Almidón córneo (AC)  
-0.255*  
0.252*  
(
*) Significativo al 5 % (α = 0.05)  
8
0
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JOSÉ SALAZAR-MARTÍNEZ, AURELIO GUEVARA-ESCOBAR, GUADALUPE MALDA-BARRERA, CÉSAR HUMBERTO RIVERA-FIGUEROA Y YOLANDA  
SALINAS-MORENO: Componentes de varianza de caracteres de maíz asociados al nixtamal  
Se encontraron correlaciones negativas  
significativas entre RGM y las características  
PH y PCG; la variable RGT también presentó  
una correlación negativa con PH, Billeb y  
Bressani (2001) encontraron que la  
de fibra que favorece una mayor absorción de  
agua (González et al., 2004), Arámbula-Villa et  
al. (2001) encontraron que la humedad del  
nixtamal óptima para producir tortillas es de 42  
a 44 %. Se encontró una correlación positiva  
significativa entre HN y los caracteres de grano  
nixtamalizado PS y RGM. PS y RGM exhibieron  
una correlación positiva. Del mismo modo RGM  
está positivamente correlacionada con CM,  
RGT y CT; CM con RGT y CT.  
«
uniformidad» de la densidad y tamaño del  
grano es fundamental para una mayor  
eficiencia en la transformación de grano a  
tortilla. La situación anterior plantea un dilema  
para el mejorador de plantas, cuyo objetivo es  
seleccionar plantas con mayor peso de grano  
Criterios de selección para calidad. La  
respuesta a la selección depende de la  
variación genética disponible, de la  
heredabilidad de las características de grano y  
de la asociación del carácter a mejorar con las  
variables de interés para la industria del  
nixtamal.  
(
Navarro et al., 1992). Se encontró una  
correlación negativa significativa entre CM y las  
características PCG y AH; además, mostró  
correlación positiva significativa con las  
variables Pi y AC, la cual tiene un valor para el  
fitomejorador con una correlación de 0.614; la  
más alta del experimento. Es de llamar la  
atención que no haya una correlación  
significativa entre CG versus CM y CT, esto  
indica que el color del grano no esta relacionado  
Los híbridos de maíz blanco comparados  
en el presente estudio poseen una limitada  
variabilidad genética (< 10 %) para los  
caracteres PH y PCG cuya heredabilidad es  
Cuadro 6. Correlaciones entre caracteres de grano nixtamalizado de híbridos comerciales de maíz  
Primavera – Verano 2003).  
(
Caracteres de grano nixtamalizado  
Caracteres de grano  
nixtamalizado  
HN  
PS  
RGM  
0.564*  
0.563*  
0.499*  
CM  
RGT  
0.483*  
0.198  
0.313  
0.725*  
0.371*  
CT  
Pericarpio retenido (PR)  
Humedad nixtamal (HN)  
Pérdida de sólidos (PS)  
Rendimiento grano:masa (RGM)  
Color masa (CM)  
0.444*  
-0.351  
0.471*  
0.364*  
-0.118  
-0.184  
0.430*  
0.100  
-0.083  
0.241  
0.400*  
0.634*  
0.356  
Rendimiento grano:tortilla (RGT)  
(
*) Significativo al 5 % (α = 0.05)  
con el color de la masa y el color de la tortilla,  
Salinas-Moreno (2007) descubrieron que los  
compuestos fenolicos en el endospermo del  
grano de maíz favorecen el oscurecimiento de  
la masa y la tortilla.  
baja; 0.45 y 0.24 respectivamente. Por ello es  
deseable introducir genotipos de mayor  
variabilidad para estos caracteres, y  
seleccionar híbridos cuyos valores de PH sean  
menores de 78.1 kg Hl y PCG menores de 35  
g (Secretaría de Economía, 2001). La  
variabilidad genética y la heredabilidad para HA  
yAC presentaron valores intermedios (10 a 20  
-
1
En el Cuadro 6 se presentan las  
correlaciones de Pearson para los caracteres  
de nixtamalización. El PR presentó una  
correlación positiva significativa con las  
variables: HN, RGM, CM y RGT. Anteriormente  
se mencionó que el Pe posee un alto contenido  
%
), por lo que es posible utilizar estos  
caracteres como criterios de selección,  
buscando valores de AH menores de 36.4 % y  
8
1
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Vol. III, No. 2 • Mayo-Agosto 2009 •  
JOSÉ SALAZAR-MARTÍNEZ, AURELIO GUEVARA-ESCOBAR, GUADALUPE MALDA-BARRERA, CÉSAR HUMBERTO RIVERA-FIGUEROA Y YOLANDA  
SALINAS-MORENO: Componentes de varianza de caracteres de maíz asociados al nixtamal  
AC mayores de 46.4 % (Gruma, 2008). Dado  
que la variabilidad genética y la heredabilidad  
del caracter PR presentaron valores altos; 23  
Literatura citada  
AMERICAN ASSOCIATION OF CEREAL CHEMISTS. 1976.Approved methods  
of the AACC. The Association 7th. Edition. St. Paul MN.  
ARÁMBULA-VILLA, G., et al., 2001. Efecto del tiempo de cocimiento  
y reposo del grano de maíz (Zea mayz L.) nixtamalizado, sobre  
las características fisicoquímicas, reológicas, estructurales y  
texturas de grano, masa y tortillas de maíz. Arch. Latinoam.  
Nutrición. 51(2): 187-194.  
%
y 0.51 respectivamente, es posible utilizarlo  
como un criterio de selección, procurando que  
la media del híbrido sea superior a 35.8 %  
(Billeb y Brezan, 2001).  
ARAÚJO, M, et al., 2008. Heredabilidad de la sobrevivencia en  
1
69 familias de maíz-roseta de granos blancos: Un enfoque  
Es factible las empresas semilleras  
Bayesiano. Cien. Inv. Agr. 35(3): 303-309.  
manejen un programa de mejoramiento  
alterno, trabajando de manera simultánea  
rendimiento agrícola y funcionalidad industrial  
de los híbridos, Vásquez-Carrillo et al. (2003)  
desarrollaron un programa de mejoramiento  
genético de materiales criollos mediante  
retrocruza limitada; logrando mejorar el  
rendimiento agrícola y modificando los  
caracteres físicos del grano para lograr una  
mayor calidad de nixtamalización.  
ARNHOLD, E., et al., 2006. Correlaciones genéticas en familias S4  
de maíz (Zea mays L.) Cien. Inv. Agr. 33(2): 125-131.  
BERGMAN C., D. Gualberto, K. Campbell, M. Sorrels, and P. Finney.  
1
998. Genotype and environment effects on wheat quality  
traits in a population derived from a soft by hard cross. Cereal  
Chem. 75: 729-737.  
BILLEB A., S. y R. Bressani. 2001. Características de cocción por  
nixtamalización de once variedades de maíz. Arch. Latinoam.  
Nutrición 51: 81-94.  
EHDAIE B. and J. Waines. 1989. Genetic variation, heritability and  
path analysis in landraces bread wheat from southwestern Iran.  
Euphytica. 41: 183-190.  
ESPITIA-RANGEL, E., P. Beanziger, R. Graybosch, D. Shelton, and  
B. Moreno-Sevilla. 1999. Agronomic performance and stability  
of 1A vs 1AL.1RS genotypes derived from the winter wheat  
«Nekota». Crop Sci. 39: 643-648.  
Conclusiones  
ESPITIA-RANGEL, E., H. Villaseñor-Mir, R. Peña-Bautista, J. Huerta-  
Espino y A. Limón-Ortega. 2004. Calidad industrial de trigos  
harineros mexicanos para temporal. II. Variabilidad genética y  
criterios de selección. Rev. Fitotec. Mex. 27: 41-47.  
FIGUEROA C., J., M. Acero G., N. Vasco M., A. Lozano G., M. Flores  
A. y J. González H. 2001. Fortificación y evaluación de tortillas  
de nixtamal. Arch. Latinoam. Nutrición 51: 329-302.  
GONZÁLEZ, R., E. Reguera, L. Mendoza, J. Figueroa, and F.  
Sánchez. 2004. Physiochemical changes in the hull of corn  
grains during their alkaline cooking. J. Agric. Food Chem. 52:  
El componente genotipo fue la principal  
causa de variación para los caracteres físicos  
de grano color de grano, almidón harinoso,  
germen y almidón córneo; así como también  
para las variables de nixtamalización: humedad  
del nixtamal, pérdida de sólidos, rendimiento  
grano tortilla y rendimiento grano masa.  
3
831-3837.  
El factor ambiente fue el componente más  
importante para las características físicas:  
pericarpio, pico, índice de flotación, peso  
hectolítrico y peso de cien granos; que  
contribuyen también significativamente con los  
caracteres de nixtamalización: pericarpio  
retenido, color de la tortilla y color de la masa.  
GONZÁLEZ, A. U. 1995. El maíz y su conservación. México. 399 p.  
GOODMAN M and L Brown. 1988. Taces of corn. In: G F Sprague, J  
W Dudley (eds). Corn and corn Improvement. ASA Monograph  
18 ASA, Madison, Wisconsin. pp: 33-79-  
GRAYBOSCH, R., C. Peterson, D. Shelton, and P. Beanziger. 1996.  
Genotypic an environmental modification of wheat flour protein  
composition in relation to end-use quality. Crop Sci. 36: 296-  
3
00.  
GRUMA 2008. Comunicación personal por Luís Rolón, gerente  
agrícola del departamento de abastecimientos MASECA.  
MINITAB Inc. 2003. MINITAB (User’s Guide) Version 14.  
NAVARRO, F., W. Youngquis, y W. Compton. 1992. Estimación de  
varianzas genéticas en maíz a partir de líneas S1 y S2.  
Agronomía Mesoamericana. 3:9-5.  
NORMA MEXICANA PARA MAÍCES DESTINADOS AL PROCESO DE NIXTAMALIZACIÓN.  
NMX-FF-034-2002-SCFI-PARTE-1. 2002. Productos  
alimenticios no industrializados para consumo humano-  
cereales-maíz blanco para proceso alcalino para tortillas de  
maíz y productos de maíz nixtamalizado – especificaciones y  
métodos de prueba. Especificaciones y Métodos de Prueba.  
Secretaria de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Pesca  
y Alimentación (SAGARPA). Dirección General de Normas.  
México, D. F. 18p.  
En la interacción genotipo x ambiente,  
ninguna variable de respuesta presentó una  
contribución significativa.  
El coeficiente de variabilidad genética fue  
alto en los caracteres: índice de flotación, color  
del grano, pericarpio retenido y pérdida de  
sólidos; y en la mayoría de ellos la heredabilidad  
fue alta.  
Los valores de correlación significativa  
fueron bajos, lo que indica que otros factores  
afectan los caracteres de interés.  
PETERSON, J., R. Graybosch, P. Beanziger, and A. Grombacher.  
1992. Genotype an environment effects on quality characteristics  
of hard red winter wheat. Crop Sci. 32: 98-103.  
8
2
• Vol. III, No. 2 • Mayo-Agosto 2009 •  
JOSÉ SALAZAR-MARTÍNEZ, AURELIO GUEVARA-ESCOBAR, GUADALUPE MALDA-BARRERA, CÉSAR HUMBERTO RIVERA-FIGUEROA Y YOLANDA  
SALINAS-MORENO: Componentes de varianza de caracteres de maíz asociados al nixtamal  
POMERANZ, J., C. Peterson, and P. Mattern. 1985. Hardness of winter  
wheats grown under widely different climatic conditions. Cereal  
Chem. 62: 463-467.  
SALINAS-MORENO, Y., et al., 2007. Componentes fenólicos de grano  
de maíz y su relación con el oscurecimiento de masa y tortilla.  
Agrociencia 41: 295-305.  
ROSA L., A., H. de León C., F. Rincón S. y G. Martínez Z. 2006.  
Efectos genéticos, heterosis y diversidad genética entre híbridos  
comerciales de maíz adaptados a El Bajío mexicano. Rev. Fitotec.  
Mex. 18: 243-254.  
SÁNCHEZ, F., Y. Salinas, C. Vázquez, G. Velázquez, y N. Aguilar.  
2007. Efecto de las prolaminas del grano de maíz (Zea mays  
L.) sobre la textura de la tortilla. Arch. Latinoamer. Nutr. 57:  
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SAHAI, D., I. Surjewan, J. Mua, M. Buendia, M. Rowe and D. Jackson.  
SÁNCHEZ, J. y M. Goodman. 1992. Relationships among the  
mexican races of maize. Economic Botany, 46(1): 72-85.  
SECCIÓN DE FABRICANTES DE ALIMENTOS BALANCEADOS (SFAB) –  
Canacintra. 2002. La industria alimenticia animal en México  
(Anuario)  
VÁSQUEZ-CARRILLO, M. G., et al., 2003. Calidad de grano y tortillas  
de maíces criollos y sus retrocruzas. Rev. Fitotec. Mex. 26(4):  
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2000. Dry mater loss during nixtamalization of a white corn hybrid:  
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SALINAS M. Y., y J. L. Arellano V. 1989. Calidad nixtamalera y tortillera  
de híbridos de maíz con diferente tipo de endospermo. Rev.  
Fitotec. Méx. 12: 129-135.  
SALINAS M. Y., J. L. Arellano V., y F. Martínez B. 1992. Propiedades  
físicas, químicas y correlaciones de maíces híbridos precoces  
para Valles Altos. Arch. Lat. Nutrición 42: 161-167.  
Este artículo es citado así:  
Salazar-Martínez J.,A. Guevara-Escobar, G. Malda-Barrera, C. H. Rivera-Figueroa y Y. Salinas-Moreno. 2009:  
Componentes de varianza de caracteres de maíz asociados al nixtamal. TECNOCIENCIA Chihuahua 3(2): 74-83.  
Resúmenes curriculares de autor y coautores  
JOSÉ SALAZAR MARTÍNEZ. Ingeniero Agrónomo Zootecnista (1985) por el Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey  
(
ITESM) Campus Monterrey. Realizó su posgrado en Monterrey México, donde obtuvo el grado Maestro en Ciencias con especialidad  
en Uso y Manejo de los Recursos Agua y Suelo en 1989 otorgado por el ITESM. Actualmente es candidato a Doctor en Ciencias en  
el área de Recursos Bióticos por la Universidad Autónoma de Querétaro. De 1989 a la fecha a trabajado en Investigación y Desarrollo  
en diversas empresas del ramo agroindustrial como Vitro, Monsanto y MARS, desarrollando proyectos agrícolas, ganaderos y  
agroindustriales con enfoque en Sustentabilidad. Su área de especialización es Biotecnología Agroecológica.  
AURELIO GUEVARA ESCOBAR. Terminó su licenciatura en 1987, año en que le fue otorgado el título de Médico Veterinario Zootecnista por  
la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Realizó su  
posgrado en Cuba, donde obtuvo el grado de Especialidad en Producción Lechera Tropical en 1990 otorgado por el Ministerio de  
Agricultura, con mención honorífica el grado de Maestro en Producción Animal en el área de Nutrición por la FMVZ de la UNAM en  
1
995 y el grado de Doctor en Filosofía en el área de Ciencia Vegetal en 1999 por la Universidad de Massey en Nueva Zelanda. Fue  
Director del Centro de Enseñanza Investigación y Extensión en Agricultura y Ganadería del Altiplano de la FMVZ de la UNAM de  
992 a 1995. Desde 1999 labora en la Facultad de Ciencias Naturales de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) y posee la  
1
categoría de Profesor nivel VII. Es líder del Cuerpo Academico Consolidado Biología y Aprovechamiento de la Flora y Microorganismos  
de la UAQ (2007-2009). Ha sido miembro del Sistema Nacional de Investigadores desde 1999 (candidato 1999-2004; Nivel 1 2006-  
2009; 2009-2012). Su área de especialización es agroforestería y relaciones hídricas. Ha dirigido 8 tesis de licenciatura, 3 de maestría  
y 1 de doctorado. Es primer autor en 11 artículos científicos, más de 30 ponencias en congresos, y desde 1999 ha dirigido 6 proyectos  
de investigación financiados por fuentes externas. Es evaluador de proyectos de investigación del CONACYT (Fondos mixtos,  
sectoriales y del Programa Nacional de Posgrados de Calidad).  
GUADALUPE MALDA BARRERA. Bióloga egresada de la Universidad Autónoma Metropolitana -Iztapalapa. Estudió el Doctorado en Botánica,  
en Arizona State University. Actualmente es Profesora-investigadora de la Universidad Autónoma de Querétaro, y su línea de  
investigación abarca la propagación, análisis de crecimiento y manejo en vivero de especies nativas, incluyendo cultivo in Vitro e  
inoculaciones con micorrizas nativas. Como docente imparte cátedras en relación a la fisiología vegetal y la biología de plantas en  
zonas áridas, así como el cultivo in Vitro y en vivero; tanto a nivel de la Licenciatura en Biología como en el Posgrado en Recursos  
Bióticos. Es directora de 3 tesis de doctorado, 2 de maestría y 6 de licenciatura. Tiene 10 publicaciones indexadas y 3 capítulos de  
libros. Ha sido responsable de 12 proyectos de investigación financiados por diferentes instituciones.  
CÉSAR HUMBERTO RIVERA FIGUEROA. Ingeniero Agrónomo por la Universidad Autónoma de Chihuahua (UACH-1972). Llevó a cabo estudios  
de Maestría en Ciencias con especialidad en Genética en el Colegio de Posgraduados de la Escuela Nacional de Agricultura en  
Chapingo, México, y obtuvo el grado en el año de 1977. También obtuvo el grado de Maestro en Ciencias con especialidad en  
Horticultura por la Universidad de Nuevo México, EUA., en 1991, y el Doctorado en Ciencias Biológicas y Estadística por la misma  
universidad en 1998. Actualmente es jefe del Departamento de Investigación de la Universidad Autónoma de Chihuahua, y  
catedrático en la Facultad de Ciencias Agrotecnológicas de la misma institución. Es autor de varios artículos científicos, proyectos,  
memorias y ponencias en congresos. Sus líneas de investigación se enfocan en: Genética, Fisiología, Nutrición, Estadística y  
Desarrollo Humano.  
YOLANDA SALINAS MORENO. Ingeniero Agrónomo por la Universidad Autónoma Chapingo (1985) y estudios de Maestría y Doctorado en  
Fisiología Vegetal en el Colegio de Posgraduados. Labora en el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Agropecuarias  
desde 1986 a la fecha, actualmente con la categoría de Investigador Titular "C". Ha escrito y publicado cerca de 40 artículos  
científicos en revistas nacionales e internacionales de reconocido prestigio. Ha dirigido tesis de Licenciatura (22), Maestría (3) y  
participado como asesor en algunas de Doctorado. Su área de interés es la calidad de los cereales para su aprovechamiento  
industrial, principalmente maíz, y el estudio de metabolitos secundarios como ácidos fenólicos y flavonoides, así como las actividades  
biológicas asociados a estos compuestos. Es miembro del Sistema Nacional de investigadores desde 1992 ha la fecha, actualmente  
con la categoría de Investigador Nacional Nivel II.  
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Vol. III, No. 2 • Mayo-Agosto 2009 •