Economía y Administración  
Artículo arbitrado  
Factores socioeconómicos que determinan  
el consumo de carne de bovino en dos  
ciudades en Chihuahua, México  
Socioeconomic factors that determine beef  
consumption in two cities in Chihuahua, Mexico  
1
,3  
2
1
JUAN JAVIER NÚÑEZ-LÓPEZ , JUAN ÁNGEL ORTEGA-GUTIÉRREZ , MANUEL SOTO-ZAPATA , Y  
1
MARÍA DE LOURDES RODRÍGUEZ-AGUILAR  
Recibido: Agosto 17, 2010  
Aceptado: Octubre 22, 2010  
Resumen  
Abstract  
Conocer el comportamiento de compra del consumidor de carne  
de bovino es básico para establecer estrategias de mercado.  
Se evaluaron los factores socioeconómicos relacionados con  
el consumo de carne de bovino en las ciudades de Cuauhtémoc  
y Delicias, aplicándose 150 encuestas en cada ciudad durante  
los meses de enero y febrero del año 2007. Las familias fueron  
seleccionadas mediante un muestreo aleatorio estratificado  
múltiple usando como variable de estratificación el pago del  
impuesto predial. Las variables medidas fueron: tipo de carne,  
el consumo semanal, el estrato, quién decide la compra, las  
razones de consumo, el tipo de corte, indicadores de calidad,  
lugar de compra, el ingreso, tamaño de la familia y el nivel de  
estudio de la madre. La información se analizó con la prueba  
exacta de Fisher mediante el paquete estadístico SPSS. Los  
resultados mostraron que el 95.7 y 98.6 % de las familias en  
Cuauhtémoc y Delicias respectivamente, incluye en su  
alimentación carne de bovino, combinándola con pollo y cerdo.  
La madre decide el tipo de carne a consumir en un 74.8 y 78.7  
To know the behavior of the meat consumer’s purchase of  
bovine is basic to establish market strategies. The  
socioeconomic factors related with the meat consumption were  
evaluated of bovine in the cities of Delicias and Cuauhtemoc,  
150 surveys were applied in each city during the months of  
January and February of 2007. The families were selected by  
means of a multiple stratified random sampling using as  
stratification variable the payment of the predial tax. The  
variables measures were: meat type, weekly consumption, the  
social stratum, who decides the purchase, the consumption  
reasons, the cut type, indicators of quality, purchase place, the  
income, size of the family and the level of studies’ of the  
mother. The information was analyzed with the exact test of  
Fisher by means of the statistical package SPSS. The results  
showed that in Cuauhtemoc and Delicias the 95.7 and 98.6 %  
of the families included beef in their diets respectively; combining  
it with poultry and pork. The mother decides about the meat  
type in a 74.8 and 78.7 %, respectively. The income and the  
quantity of beef consumed weekly are independent (p>0.05) in  
both cities, ranging between one and two kilograms. The  
consumption of beef in both cities obeys to the preparation  
easiness and the family’s tradition. The quality is judged by the  
color in a 64.7 and 60.1 % and the odour in a 32.4 and 26.5 %  
respectively. The consumption of gradeA cuts is larger in Delicias  
than in Cuauhtemoc. The organizations of beef producers in  
the state have an opportunity window in the market of popular  
cut, by the mean of regional organizations (clusters).  
%, respectivamente. El ingreso y la cantidad de bovino consumida  
semanalmente es independiente (p>0.05) en ambas ciudades,  
consumiendo entre uno y dos kilogramos. El consumo de bovino  
obedece en ambas ciudades a la facilidad de preparación y la  
tradición familiar. La calidad se juzga por el color en un 64.7 y  
6
0.1 % y el olor en un 32.4 y 26.5 %, respectivamente. El  
consumo de cortes finos es mayor en Delicias respecto a  
Cuauhtémoc. Los productores de carne de bovino en el estado,  
tienen una oportunidad en el mercado de cortes populares; al  
formar integradoras regionales.  
Keywords: Quality, consumer, customs, market.  
Palabras clave: Calidad, consumidor, costumbres, mercado.  
_
________________________________  
1
Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales, Universidad Autónoma de Chihuahua. Km 2.5. Carretera Delicias Rosales, Delicias,  
Chih., México .33000. Tel. (639) 472-27-26 / 472-23-51  
Facultad de Zootecnia y Ecología, Universidad Autónoma de Chihuahua. Periférico Francisco R. Almada, Km 1 de la Carretera  
Chihuahua-Cuauhtémoc. Chihuahua, Chih., México, 31031. Tel. (614) 434-0303.  
2
3
Dirección electrónica del autor de correspondencia: xnunez@uach.mx  
1
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JUAN JAVIER NÚÑEZ-LÓPEZ, JUAN ÁNGEL ORTEGA-GUTIÉRREZ, MANUEL SOTO-ZAPATA Y MARÍA DE LOURDES RODRÍGUEZ-AGUILAR: Factores  
socioeconómicos que determinan el consumo de carne de bovino en dos ciudades en Chihuahua, México  
Introducción  
l comportamiento del consumidor está determinado por factores sociales, económicos y  
culturales. El consumo de carne de bovino forma parte de la cultura de alimentación en el  
E
estado de Chihuahua. Las ciudades de Cuauhtémoc y Delicias tienen similitud por el número  
de pobladores, cada una concentra alrededor del 4 % de la población estatal; la primera tiene  
34,785 habitantes y la segunda, 127,211 (INEGI, 2005); ambas ciudades son consideradas como  
1
catalizadoras del desarrollo regional. La ciudad de Cuauhtémoc, en el noroeste del estado, influye  
en la zona serrana como centro de comercio y de servicios, mientras que la ciudad de Delicias lo  
hace en el centro sur del estado.  
De la Población EconómicamenteActiva en  
ambas ciudades, un 15.0 % labora en el sector  
primario, un 30.0 % en el sector secundario y  
en el sector terciario un 52.0 %.Ambas ciudades  
son consideradas cuencas lecheras. De la  
producción estatal de leche, que representa el  
de carne de bovino en las ciudades de  
Cuauhtémoc y Delicias, estudiando cómo el  
ingreso, la estructura y tamaño de la familia, nivel  
de estudio de la madre, tipo de corte de carne  
de bovino, la cantidad, el lugar de compra, la  
frecuencia de compra, razón de consumo e  
indicadores de calidad, afectan el tipo de carne  
que consumen. Esto podría facilitar a los  
productores de carne de bovino ser más  
competitivos en el mercado, al conocer los  
gustos y preferencias de los consumidores de  
carne de bovino para integrar y adaptar sus  
procesos de producción y comercialización.  
8.2 % de la producción nacional con 735,465  
miles de litros, en Cuauhtémoc se produce un  
4
2
0.35 % y en Delicias un 28.31 % (SAGARPA,  
003); esto influye en el mercado de carne de  
bovino en estas dos ciudades, por el número  
de becerros y vacas de desecho que genera.  
En el 2007, en el rastro TIF de Cuauhtémoc se  
sacrificaron 3,593 bovinos de carne y 12,004  
bovinos de leche; mientras que en Delicias  
fueron sacrificados en el rastro municipal 3,231  
bovinos de carne y 6,296 bovinos de leche (SDR  
Estado de Chihuahua, 2008).  
En general, en México los consumidores de  
carne de bovino han abandonado su papel  
pasivo de comprar lo que existe en el mercado.  
Su poder adquisitivo en aumento, los cambios  
en la estructura familiar, así como los cambios  
en los estilos de vida y la facilidad de acceso a  
productos importados que de alguna forma  
cubren sus expectativas de calidad, precio,  
presentación y lugar de compra, les ha permitido  
tener un papel protagónico (Chazaro y Gudiño,  
Los pobladores en Cuauhtémoc comparten  
valores, hábitos y costumbres, y la influencia  
de otras culturas no ha sido importante,  
principalmente porque las migraciones son de  
la zona serrana y la proveniente de otros  
estados es poca. Delicias es una comunidad  
multicultural, los primeros habitantes fueron  
migrantes de otros estados y de otros  
municipios del mismo Estado. Estas diferencias  
podrían influir en los patrones de consumo de  
carne de bovino por las familias en las dos  
ciudades.  
2004). En la última década, ciertos autores han  
señalado que el mejoramiento de la calidad debe  
estar dirigido por las expectativas y  
percepciones de los consumidores. Esto resulta  
obvio, pues los consumidores son los “últimos  
usuarios” de la carne y sus productos; además,  
se ha mostrado que las preferencias de los  
consumidores no están siempre relacionadas  
con la clasificación de la carne (grados de  
calidad) (Neely et al., 1995). La calidad de la  
carne es la medida de las características que  
son esperadas y evaluadas por el consumidor  
(Kauffman y Marsh, 1987).  
Conocer el comportamiento de compra del  
consumidor de carne de bovino es básico para  
establecer estrategias de mercado; sin  
embargo, no hay información al respecto. Se  
pretende describir el efecto de los factores  
socioeconómicos que determinan la demanda  
1
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socioeconómicos que determinan el consumo de carne de bovino en dos ciudades en Chihuahua, México  
Cuadro 1. Estratificación arquitectónica y socioeconómica por  
Materiales y métodos  
ciudad.  
Se describe cómo es el consumo de carne  
de bovino de las familias de dos poblaciones  
rurales del estado de Chihuahua (Cuauhtémoc  
y Delicias). Estas poblaciones tienen similitud  
por el número de habitantes, cada uno concentra  
alrededor del 4 % de la población en el estado  
2
Valores por m de construcción  
Estrato  
Popular  
Económico  
Medio  
Cuauhtémoc  
1.17 a 1.56  
1.57 a 2.39  
2.40 a 3.74  
3.75 a 5.65  
5.66 a 7.89  
Delicias  
1.10 a 1.57  
1.58 a 2.40  
2.41 a 3.80  
3.81 a 5.74  
5.75 a 8.02  
(
INEGI, 2005); pero tienen diferencias culturales  
Bueno  
derivadas de su patrones de desarrollo  
económico y social, lo cual podría influir en los  
patrones de consumo de carne de las familias  
de las dos ciudades. El estudio se llevó a cabo  
durante los meses de enero y febrero del año  
Lujo  
Cuadro 2. Número de encuestas asignadas a cada estrato,  
proporcional al número de sectores en cada ciudad.  
2
007.  
Cuauhtémoc  
Delicias  
Núm. de  
Los elementos de muestreo fueron las  
Núm. de  
Núm. de  
Núm. de  
sectores*  
familias que habitan en las dos ciudades; estas  
se agruparon utilizando como variable de  
estratificación el pago del impuesto predial, el  
cual proporciona un listado de todos los hogares  
de las dos ciudades por sector. El impuesto  
predial es un pago anual por hogar de acuerdo  
al sector donde está ubicada; se calcula de  
acuerdo a los servicios e infraestructura con los  
que cuenta cada sector, como es alumbrado  
público, pavimentación, red de agua potable y  
alcantarillado, y vías de comunicación, entre las  
más importantes. Se identifican cuatro estratos  
en la ciudad de Cuauhtémoc y cinco estratos  
en la ciudad de Delicias.  
Estrato  
sectores*  
encuestas**  
encuestas**  
Popular  
42  
35  
101  
5
2
40  
41  
19  
3
3
Económico  
Medio  
Bueno  
Lujo  
121  
6
57  
59  
27  
4
11  
9
nd  
180  
nd  
150  
Total  
105  
150  
nd = no disponible  
*
*
En los sectores se ubican las colonias y en las colonias los hogares  
* Hogares por estrato a encuestar  
Para identificar los hogares donde se aplicó  
el cuestionario en cada estrato, se generó un  
listado de números aleatorios para determinar  
el número de sector y nombre de la colonia. La  
selección de los hogares en cada colonia fue  
en forma condicionada. En cada calle de las  
colonias seleccionadas se eligieron tres  
hogares en forma aleatoria, de tal manera que  
permitiera aplicar 10 cuestionarios por colonia,  
hasta completar el número de cuestionarios  
asignados a cada estrato. Para el levantamiento  
de la información en los hogares, se capacitaron  
cuatro entrevistadores en cada ciudad; y se  
identificaron mediante un gafete como alumnos  
de la Universidad Autónoma de Chihuahua.  
El Cuadro 1 muestra los rangos para cada  
ciudad (cada estrato está integrado por sectores  
y cada sector está integrado por colonias, y en  
cada colonia están ubicados los hogares). El  
tamaño de muestra se calculó considerando el  
total de la población en el estado de Chihuahua,  
de acuerdo al XII Censo General de Población y  
Vivienda 2000. Se utilizó un muestreo  
estratificado múltiple, con un error relativo del 2  
%, una confiabilidad del 96 %, dando un total de  
1
,267. De esta forma, se asignaron 150  
encuestas a cada una de las ciudades. En el  
Cuadro 2 se presenta la asignación de los  
cuestionarios a los estratos, proporcional al  
número de sectores que integraban cada  
estrato; las colonias están situadas en los  
sectores.  
El instrumento se integró de 13 preguntas  
de respuesta cerrada. Estructuralmente, la  
encuesta contiene tres partes: (1) Información  
de identificación, para registrar la edad, el género  
1
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socioeconómicos que determinan el consumo de carne de bovino en dos ciudades en Chihuahua, México  
y la ubicación; (2) Información básica, para  
registrar si consumen carne, quién decide la  
carne a comprar (con tres opciones de  
respuesta, pudiendo seleccionar más de una),  
el tipo de carne que consumen (con cinco  
alternativas de respuesta, pudiendo seleccionar  
más de una), la cantidad que compran  
semanalmente de carne de bovino, pollo y cerdo  
La relación de las variables de clasificación  
(tamaño de familiar y el nivel de ingreso) y  
consumo de carne de bovino fue analizado  
utilizando pruebas de Xi cuadrada.  
Resultados y discusión  
El consumo de carne fresca en las dos  
ciudades se muestra en el Cuadro 3. En  
Cuauhtémoc el 97.2 % consume carne de  
bovino sola o en combinación con otras  
especies, y en Delicias lo hace el 96.7 %. Esto  
indica que el consumo de carne de bovino forma  
parte de la dieta de la población en las dos  
ciudades. Además, el 30.1 % de las familias de  
Cd. Cuauhtémoc consumen sólo carne de  
bovino, y en Delicias lo hace el 9.3 %, lo que  
refleja las diferencias culturales en ambas  
ciudades, dado los patrones de inmigración de  
sus pobladores, que se manifiestan en sus  
hábitos de alimentación.  
(
con tres opciones de cantidad en kg), las  
razones de compra de carne de bovino, pollo y  
cerdo (con siete posibles respuestas, de las  
cuales deberían seleccionar tres en forma  
priorizada), el tipo de cortes de carne de bovino  
que prefieren (con 21 posibles respuestas de las  
cuales deberían seleccionar seis en forma  
priorizada), el lugar de consumo de carne de  
bovino (con cinco opciones, pudiendo  
seleccionar más de una), el lugar de compra de  
carne de bovino (con cuatro opciones),  
características de calidad que buscan en la carne  
de bovino (con seis opciones a priorizar); (3)  
Información de clasificación, para registrar el  
tamaño y la estructura familiar, el nivel de  
escolaridad de los padres e hijos, y el nivel de  
ingreso (con seis opciones de ingreso mensual).  
En el Cuadro 4. Se muestra el porcentaje  
de familias por ciudad de acuerdo a la cantidad  
comprada semanalmente de carne de bovino,  
pollo y cerdo. De las familias de Cuauhtémoc y  
Delicias que consumen bovino, el cual  
representa el mayor consumo de carnes con  
un 95.7 y 98.6 % respectivamente, un 43.7 y  
Una vez levantadas las encuestas en cada  
ciudad, se capturaron y analizaron utilizando el  
paquete estadístico SPSS versión 12. Se  
analizaron en cada ciudad cinco aspectos: tipo  
y cantidad de carne consumida, razón de  
consumo, percepción de la calidad, nivel de  
ingreso, tamaño y estructura familiar. En tipo  
se consideró la especie y el corte de carne de  
bovino. Para la cantidad se observaron los  
kilogramos de consumo semanal por especie.  
En la razón de consumo se tomaron en cuenta  
factores culturales (facilidad de preparación y  
tradición familiar), económicos (precio), de  
mercado (empaque y presentación) y de salud  
52.0 % de las familias de cada ciudad consume  
entre uno y dos kilogramos a la semana. La  
carne de pollo es consumida por el 56.7 y 89.3  
%
por las familias de ambas ciudades; de ellas,  
un 30.0 y 47.0 % consume entre uno y dos  
kilogramos. La carne de cerdo muestra el menor  
porcentaje de consumo, un 8.0 y 31.4 % de las  
familias la consumen en ambas ciudades; de  
ellas, un 14.0 y 26.7 % consume menos de un  
kilogramo a la semana.  
Cuadro 3. Distribución porcentual del consumo de carne por  
especie en las dos ciudades.  
(características nutritivas y contenido de grasa  
y colesterol). Para la percepción de calidad se  
evaluaron las variables de color, consistencia,  
jugosidad, olor, marmoleo y empaque. En el  
ingreso se consideró el ingreso familiar mensual  
en miles de pesos. Las variables del número  
de integrantes de adultos, adolescentes y de  
niños, fueron registradas para el análisis familiar.  
Especies  
Bovino y Bovino y Bovino, cerdo Pollo y  
Ciudad  
Bovino  
Pollo  
Total  
pollo  
cerdo  
y pollo  
cerdo  
Cuauhtémoc  
Delicias  
30.1  
9.3  
2.8  
1.3  
56.6  
4.2  
6.3  
0.0  
97.2  
96.7  
58.7  
0.7  
28.0  
0.0  
1
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socioeconómicos que determinan el consumo de carne de bovino en dos ciudades en Chihuahua, México  
Cuadro 4. Distribución porcentual del consumo semanal de carne por especie.  
Cuauhtémoc  
Pollo  
56.7  
Delicias  
Pollo  
Consumo  
semanal  
Bovino  
Cerdo  
Bovino  
Cerdo  
Consume  
95.7  
8.0  
98.6  
89.3  
31.4  
<
1 kg  
-2 kg  
2kg  
27.7  
14.0  
4.7  
29.3  
19.3  
26.7  
1
47.3  
20.7  
30  
2.0  
1.3  
52.0  
17.3  
47.3  
22.7  
4.0  
0.7  
>
12.7  
No consume  
Total (%)  
4.3  
43.3  
92.0  
1.4  
10.7  
68.6  
100  
100  
100  
100  
100  
100  
Por tratarse de una muestra de dos  
poblaciones que no son representativas del  
consumo nacional, los porcentajes de consumo  
no coinciden con los porcentajes reportados por  
la SAGARPA-DGG (2002), donde señalan que  
a partir del 2001, la carne de ave ha superado  
el consumo de carne de bovino a nivel nacional.  
Así, podemos ver que la principal fuente de  
proteína proviene de la carne de bovino en  
ambas ciudades, y también los cambios en la  
demanda de parte de los consumidores han  
influido en el mercado. Christopher (2005)  
encontró en Estados Unidos que el consumo  
per cápita de carne de pollo a partir de 1990  
superó el consumo de carne de bovino.  
También en Europa, la estructura de consumo  
de carne cambió. Briz (2001), en un estudio  
denominado “Actitud el consumidor de carne en  
la Unión Europea”, señala que en Italia e Irlanda  
se prefiere el consumo de bovino y pollo  
respecto al cerdo; en Alemania y Suecia se  
consume más cerdo que bovino y pollo; en el  
Reino Unido se consume más pollo que bovino  
y cerdo.  
consumo de carne fresca y los estratos fue  
independiente (p>0.05). Un 37.3 % corresponde  
al estrato Económico, un 40.0 % al Medio, un  
20.7 % a los estratos Bueno y de Lujo y un 2.0  
% en el Popular. A partir de los resultados  
anteriores, se aprecia que el consumo de carne  
de bovino es común en todos los estratos de  
ambas ciudades, también se pudieron identificar  
los sectores donde se concentra la mayor  
proporción de familias por ciudad y el tipo de  
carne fresca que demandan por especie.  
En la participación de los miembros de la  
familia de la decisión del tipo de carne a  
consumir, la madre lo hizo un 74.8 y 78.7 %,  
respectivamente, en las ciudades de  
Cuauhtémoc y Delicias. En Cuauhtémoc hay  
dependencia (p<0.05), mientras que en Delicias  
fue independiente (p>0.05). Lo cual coincide por  
lo encontrado por Schnettler (2006) en Temuco,  
Chile, donde señala que el 72 % de las compras  
de carne de bovino correspondió a la mujer. Por  
otro lado, En Cuauhtémoc, a diferencia de  
Delicias, el papel de la mujer en el hogar sigue  
siendo el de administradora, mientras que en  
Delicias juega un papel adicional como  
proveedora.  
El Cuadro 5 se muestra la estructura  
porcentual de consumo de carne fresca por  
estrato en las dos ciudades. En Cuauhtémoc,  
la relación entre la estructura de consumo de  
carne fresca y los estratos fue independiente  
El Cuadro 6 muestra la estructura  
porcentual de ingreso con relación al consumo  
de carne en las ciudades de Cuauhtémoc y  
Delicias. En Cuauhtémoc, un 5.6 % percibe  
ingresos menores a 1.5 mil pesos, 11.2 %  
percibe ingresos superiores a 10.5 mil pesos,  
el 13.4 % tiene un ingreso entre 7.5 y 9.0 mil  
(p>0.05). Un 50.3 % de las familias vive en el  
estrato Económico, un 30.1 % en el Popular y  
un 19.6 % en los estratos Medio y Bueno. En  
Delicias, la relación entre la estructura de  
1
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socioeconómicos que determinan el consumo de carne de bovino en dos ciudades en Chihuahua, México  
pesos, un 33.1 % de las familias perciben  
ingresos entre 1.5 a 3.0 mil pesos al mes, y el  
un 56.3 % en la carne de bovino combinada con  
pollo, un 30.1 % en carne de bovino y el 13.6 %  
en diferentes combinaciones de carne de  
bovino, pollo y cerdo.  
36.6 % entre 4.5 y 6.0 mil pesos al mes.  
La demanda en general se concentra en  
Cuadro 5. Distribución porcentual del consumo de carne por especie y estrato.  
Especie  
Cuauhtémoc  
Bovino,  
Bovino y  
Pollo  
Bovino y  
Cerdo  
Pollo y  
Cerdo  
Estrato  
Bovino  
Pollo  
Cerdo  
Cerdo y  
Pollo  
Total  
Popular  
Económico  
Mediano  
Bueno  
9.8  
15.4  
2.1  
0.7  
2.1  
0.0  
0.0  
2.8  
0.0  
0.0  
0.0  
0.0  
0.0  
16.8  
28.0  
7.7  
0.7  
2.1  
0.0  
1.4  
4.2  
0.0  
0.0  
0.0  
0.0  
0.0  
2.1  
2.8  
0.0  
6.3  
6.3  
30.1  
50.3  
9.8  
2.8  
4.2  
9.8  
Total  
30.1  
56.6  
100  
Delicias  
Popular  
Económico  
Mediano  
Bueno  
0.0  
4.0  
4.0  
1.3  
0.0  
9.3  
0.0  
0.0  
0.7  
0.7  
0.0  
1.3  
0.0  
0.0  
0.0  
0.0  
0.0  
0.0  
0.7  
18.0  
24.7  
12.7  
2.7  
0.0  
0.7  
0.0  
0.0  
0.0  
0.7  
0.0  
0.7  
1.3  
0.0  
0.0  
2.0  
1.3  
14.0  
9.3  
2.0  
37.3  
40.0  
18.0  
2.7  
3.3  
Lujo  
0.0  
Total  
58.7  
28.0  
100.0  
Cuadro 6. Distribución porcentual del tipo de carne de acuerdo al ingreso  
Ingreso familiar ($ 000)  
Cuauhtémoc  
menos entre 1.5 entre 4.5 entre 7.5 entre 10.5 y  
más de  
15.0  
Tipo de carne  
Total  
1.5  
y 3.0  
y 6.0  
y 9.0  
12.0  
3.5  
0.0  
2.8  
0.0  
Bovino  
2.8  
0.7  
1.4  
0.7  
9.9  
8.5  
4.2  
1.4  
0.0  
3.5  
0.0  
30.3  
2.8  
Pollo  
0.7  
0.0  
1.4  
Bovino y pollo  
Bovino y cerdo  
20.4  
0.0  
21.1  
2.8  
7.0  
56.3  
4.2  
0.7  
Bovino, cerdo y  
pollo  
0.0  
2.1  
4.2  
0.0  
0.0  
0.0  
6.3  
Total  
5.6  
33.1  
36.6  
13.4  
Delicias  
1.3  
6.3  
4.9  
100.0  
Bovino  
0.7  
0.0  
1.3  
0.0  
0.0  
2.0  
0.0  
3.4  
0.0  
0.7  
0.0  
8.7  
0.0  
0.0  
1.3  
0.7  
5.4  
0.0  
0.7  
9.4  
0.7  
Pollo  
0.0  
Bovino y pollo  
Bovino y cerdo  
Pollo y cerdo  
14.8  
0.7  
19.5  
0.0  
9.4  
59.1  
0.7  
0.0  
0.7  
0.7  
0.0  
2.0  
Bovino, cerdo y  
pollo  
1.3  
7.4  
13.4  
2.7  
1.3  
2.0  
28.2  
Total  
3.4  
25.5  
36.9  
13.4  
10.7  
10.1  
100.0  
1
47  
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Vol. IV, No. 3 • Septiembre-Diciembre 2010 •  
JUAN JAVIER NÚÑEZ-LÓPEZ, JUAN ÁNGEL ORTEGA-GUTIÉRREZ, MANUEL SOTO-ZAPATA Y MARÍA DE LOURDES RODRÍGUEZ-AGUILAR: Factores  
socioeconómicos que determinan el consumo de carne de bovino en dos ciudades en Chihuahua, México  
En la ciudad de Delicias, hay independencia  
entre el tipo de carne que se consume y el nivel  
de ingreso (p>0.05). El 25.5 % de las familias  
percibe un ingreso mensual entre 1.5 y 3.0 mil  
pesos, un 36.9 % de 4.5 a 6.0 mil pesos al mes,  
un 13.4 % de 7.5 a 9.0 y el 20.8 % ingresos  
superiores a 10.5 mil pesos al mes. De la carne  
que consumen, un 59.1 % consume carne  
combinada de bovino con pollo, el 28.2 % una  
combinación de carnes de bovino, pollo y cerdo,  
y el 9.4 % carne de bovino sin combinar.  
11.6 % ingresos mayores a 10.5 mil pesos. En la  
ciudad de Delicias, de las familias que consumen  
carne de bovino, un 53.4 % consume entre uno y  
dos kilogramos, un 29.8 % menos de un kilogramo  
y el 16.8 % más de dos kilogramos. Con relación  
al ingreso, un 76.4 % percibe entre 1.5 y 9.0 mil  
pesos al mes y un 20.3 % tiene ingresos  
superiores a 10.5 mil pesos al mes. Christopher  
(2005) encontró en Estados Unidos que el  
consumo de carne de bovino es mayor en las  
familias de bajos ingresos, lo que coincide con lo  
encontrado en las ciudades de Cuauhtémoc y  
Delicias, donde el consumo de carne de bovino  
se concentra en los estratos popular, económico  
y medio, que corresponden a un menor ingreso  
familiar. Este comportamiento se puede atribuir a  
la influencia de patrones culturales en sus hábitos  
de alimentación.  
La relación entre el ingreso y la cantidad de  
carne de bovino consumida a la semana por las  
familias de las ciudades de Cuauhtémoc y Delicias  
se muestra en el Cuadro 7. Cuauhtémoc mostró  
independencia (p>0.05). Un 46.3 % de las familias  
consumen entre uno y dos kilogramos de bovino,  
un 28.1 % menos de un kilogramo y el 25.3 %  
más de dos kilogramos; respecto al ingreso de  
las familias, un 32.6 % percibe entre 1.5 y 3.0 mil  
pesos, un 37.7 % percibe ingresos entre 4.5 y 6.0  
mil pesos, el 12.3 % de 7.5 a 9.0 mil pesos y el  
El factor ingreso no afecta el tipo de carne  
que se consume, pues predomina el consumo  
de carne de bovino combinada con pollo en  
todos los rangos de ingreso. Tampoco el nivel  
Cuadro 7. Porcentaje de consumo de carne de bovino de acuerdo al ingreso.  
Cantidad de carne de bovino consumida a la semana kg  
Cuauhtémoc  
1-2 kg > 2kg  
Delicias  
1-2 kg  
Ingreso ($000)  
Menos 1.5  
< 1 kg  
2.9  
Total  
5.8  
< 1 kg  
2.7  
> 2kg  
0.0  
Total  
3.4  
2.9  
12.3  
21.0  
5.8  
0.0  
7.2  
9.4  
5.1  
2.9  
0.7  
25.3  
0.7  
14.9  
22.3  
7.4  
De 1.5 y 3.0  
De 4.5 y 6.0  
De 7.5 y 9.0  
De 10.5 y 12.0  
Más de 15.0  
Total  
13.0  
7.2  
32.6  
37.7  
12.3  
6.5  
8.8  
2.0  
25.7  
37.2  
13.5  
10.8  
9.5  
12.8  
3.4  
2.0  
1.4  
2.7  
2.2  
1.4  
1.4  
3.4  
6.1  
1.4  
2.9  
5.1  
0.7  
4.7  
4.1  
28.1  
46.3  
100.0  
29.8  
53.4  
16.8  
100.0  
de ingreso se relaciona con la cantidad  
consumida de carne de bovino. Lo anterior  
puede ser un indicador de la importancia cultural  
de incluirla en su dieta.  
Cuauhtémoc y Delicias. El 55.9 % de las  
familias en Cuauhtémoc seleccionaron en  
primer lugar la facilidad de preparación, en  
segundo lugar, un 42.8 % optó por tradición  
familiar y en tercer lugar, el 26.9 % seleccionaron  
el precio. En ciudad Delicias, las familias  
seleccionaron, en primer lugar, la facilidad de  
preparación y la tradición familiar, cada una con  
En el Cuadro 8 se muestra la proporción  
de cada categoría jerarquizada sobre las  
categorías que motivan la compra de carne de  
bovino por las familias de las ciudades de  
1
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• Vol. IV, No. 3 • Septiembre-Diciembre 2010 •  
JUAN JAVIER NÚÑEZ-LÓPEZ, JUAN ÁNGEL ORTEGA-GUTIÉRREZ, MANUEL SOTO-ZAPATA Y MARÍA DE LOURDES RODRÍGUEZ-AGUILAR: Factores  
socioeconómicos que determinan el consumo de carne de bovino en dos ciudades en Chihuahua, México  
el 36.6 %, en segundo lugar, el 15.4 %  
seleccionó el precio, y el 28.6 %, la presentación  
del producto en tercer lugar. Los factores  
culturales en ambas ciudades explicaron el  
consumo de la carne de bovino. Briz (2001)  
señala que la calidad del producto para  
consumo en la Unión Europea, en el caso del  
vacuno, el color se apreció como una  
característica esencial, exceptuandoAlemania,  
debido a que en gran parte las adquisiciones  
las hacen en híper y supermercados. Resulta  
curioso observar que el precio no se contempla  
como una característica fundamental en ningún  
país, especialmente en Alemania.  
Con relación a los motivos que sustentan  
la compra de carne de pollo, en el Cuadro 9 se  
muestra la proporción de cada categoría, que  
califica la preferencia y lo que motiva la compra  
de carne de pollo. La proporción de las  
categorías seleccionadas por las familias que  
consumen carne de pollo en ambas ciudades,  
difieren de las razones de consumo de carne  
de bovino.  
donde las  
características extrínsecas relacionadas con  
país de origen”, seguidas de la magrura o el  
resultan  
fundamentales  
“
marmolado. En el Reino Unido y Suecia, el lugar  
de compra no es característica significativa,  
Cuadro 8. Proporción jerarquizada de cada categoría de preferencia para carne de bovino.  
Preferencia  
Cuauhtémoc  
Menos  
Nutritiva grasa y  
colesterol  
Tradición Fácil de  
familiar preparar  
Presenta-  
ción  
Jerarquía  
Precio  
Empaque  
Total  
Primera  
Segunda  
Tercera  
7.4  
6.5  
5.1  
8.7  
4.6  
55.9  
24.6  
14.6  
23.5  
42.8  
22.3  
8.1  
9.4  
0.0  
8.0  
0.0  
0.0  
2.3  
100.0  
100.0  
100.0  
13.1  
26.9  
16.2  
Delicias  
Segunda  
Tercera  
Tercera  
6.5  
13.1  
7.5  
8.7  
4.6  
3.0  
24.6  
14.6  
15.8  
42.8  
22.3  
15.8  
9.4  
8.0  
0.0  
2.3  
6.0  
100.0  
100.0  
100.0  
26.9  
23.3  
16.2  
28.6  
Cuadro 9. Proporción jerarquizada de cada categoría de preferencia para carne de pollo.  
Preferencia  
Cuauhtémoc  
Menos  
Nutritiva grasa y  
colesterol  
Tradición Fácil de  
familiar preparar  
Presenta-  
ción  
Jerarquía  
Precio  
Empaque  
Total  
Primera  
Segunda  
Tercera  
39.2  
37.8  
06.8  
39.2  
39.2  
02.7  
13.5  
4.1  
27  
5.4  
8.1  
0.0  
0.0  
5.5  
0.0  
0.0  
1.4  
100.0  
100.0  
100.0  
10.8  
31.5  
31.5  
20.5  
Delicias  
Segunda  
Tercera  
Tercera  
54.3  
34.6  
4.0  
29.9  
50.4  
10.5  
1.6  
3.9  
3.9  
5.5  
9.4  
5.5  
0.8  
0.0  
5.6  
0.0  
0.0  
1.6  
100.0  
100.0  
100.0  
19.4  
26.6  
32.3  
1
49  
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Vol. IV, No. 3 • Septiembre-Diciembre 2010 •  
JUAN JAVIER NÚÑEZ-LÓPEZ, JUAN ÁNGEL ORTEGA-GUTIÉRREZ, MANUEL SOTO-ZAPATA Y MARÍA DE LOURDES RODRÍGUEZ-AGUILAR: Factores  
socioeconómicos que determinan el consumo de carne de bovino en dos ciudades en Chihuahua, México  
En primer y segundo lugar, 39.2 % de las  
familias de Cuauhtémoc seleccionaron las  
características nutritivas, y menor contenido  
de grasa y colesterol; en tercer lugar, la  
facilidad de preparación y la tradición familiar,  
cada una con el 31.5 %. En Delicias, las  
familias la seleccionaron de acuerdo a su  
jerarquía: las características nutritivas,  
menor contenido de grasa y colesterol, y su  
precio, con el 54.3, 50.4 y 32.3 %,  
respectivamente.  
Aunque es mayor consumo de carne de  
bovino en la ciudad de Cuauhtémoc, el  
consumo de cortes especializados (T-bone,  
arrachera, sirloin y rib-eye) es menor que en  
Delicias.  
El consumo de cortes finos en  
Cuauhtémoc y Delicias se da en el hogar, con  
un 66.7 y 70.0 % respectivamente, seguido de  
su consumo en restaurant en un 16.7 y 20 %,  
respectivamente. En Cuauhtémoc, el consumo  
de cortes especiales se da en las familias del  
estrato Económico y Popular en un 50.0 y 33.0  
En el Cuadro 10 se muestra el tipo de  
corte de carne de bovino que se consume  
en las dos ciudades. En general, en ambas  
ciudades comparten una mayor demanda de  
cortes no especializados que, ordenados de  
mayor a menor proporción de las familias que  
los compran, se muestran así: Molida  
especial, chuleta del siete, pulpa bola,  
chamberete, milanesa y bistec. Estos  
resultados coinciden con lo presentado a  
nivel nacional por Ruiz (2004). También  
coincide con lo reportado por Christopher  
%
, respectivamente; mientras que en ciudad  
Delicias, el consumo de cortes especiales se  
concentra en las familias que viven en el estrato  
Bueno en un 40 %, y en los estratos  
Económico, Medio y de Lujo, cada uno con un  
2
0 %.  
El hogar es el principal lugar de consumo  
de estos cortes en Cuauhtémoc (66.7 %) y en  
Delicias (70.0 %), seguido de su consumo en  
restaurant, con 16.7 y 20 %, respectivamente.  
En Cuauhtémoc, el consumo de cortes finos  
se da en las familias de los estratos  
Económicos y Medio; mientras que en ciudad  
Delicias, el consumo de cortes especiales se  
concentra en las familias que viven en los  
estrato Económico, Medio y Bueno; ver Cuadro  
(
2005) en un estudio sobre los factores que  
afectan la carne de bovino en los Estados  
Unidos, donde encontró que el mayor  
consumo de carne de bovino es la molida,  
seguida de chamberete, bistec y otros cortes  
en menor proporción. Lo cual implica para  
las integradoras regionales de productores  
de carne de bovino una oportunidad para  
integrar su producción al mercado para este  
tipo de cortes. Por otro lado, el porcentaje  
de consumo de cortes especializados es  
reducido, indicando que el productor  
especializado en engordar animales a buen  
término enfrenta un mercado reducido.  
11.  
Cuadro 11. Relación entre el estrato y la compra de cortes  
populares y finos de carne de bovino.  
Porcentaje de consumo por estrato  
Cuauhtémoc  
Corte  
Popular Económico Bueno  
Total  
100  
0
Popular*  
Fino**  
100  
0
98  
2
80  
20  
Cuadro 10. Distribución porcentual de tipo de corte de la carne  
de bovino consumido en las dos ciudades.  
Delicias  
Popular*  
Fino**  
100  
0
96  
4
97  
3
80  
20  
Tipo de corte  
Molida  
especial del siete  
Chuleta  
Pulpa  
bola  
Ciudad  
T-bone  
10.7  
Arrachera  
9.3  
Sirloin  
2.9  
Rib-eye  
2.1  
*
Incluye: chuleta del siete, chuleta del cero, molida especial,  
Cuauhtémoc  
Delicias  
77.1  
65.5  
75.7  
51.4  
70.0  
56.8  
molida comercial, faldilla, trocitos, bistec, milanesa, pulpa bola,  
chamberete, diezmillo,aguja, menudo y vísceras.  
* Incluye: T-bone, sirloin, rib eye, new york, arrachera, filetillo  
y lomo.  
15.5  
12.2  
8.8  
2.0  
*
1
50  
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JUAN JAVIER NÚÑEZ-LÓPEZ, JUAN ÁNGEL ORTEGA-GUTIÉRREZ, MANUEL SOTO-ZAPATA Y MARÍA DE LOURDES RODRÍGUEZ-AGUILAR: Factores  
socioeconómicos que determinan el consumo de carne de bovino en dos ciudades en Chihuahua, México  
En el Cuadro 12 se muestran los criterios  
para evaluar la calidad de la carne de bovino.  
En Cuauhtémoc y Delicias, consideran en  
primer lugar el color el 64.7 y 60.1 % de las  
familias, respectivamente, lo que coincide con  
lo mostrado por Segovia (2005), quien señala  
que los consumidores relacionan el color rojo  
intenso con animales jóvenes y con carne  
fresca. En segundo lugar consideran el olor con  
un 32.4 y 26.5 % respectivamente; y en tercer  
lugar, con un 31.7 %, en Cuauhtémoc  
consideran la consistencia, mientras que en  
Delicias, un 20.5 % contempla la jugosidad. Las  
características de marmoleo es considerada en  
quinto lugar por el 36.2 y 43.8 % de las familias,  
respectivamente; y el empaque, con el 90.6 y  
69.9 % respectivamente, es considerado en  
sexto lugar.  
Cuadro 12. Percepción de calidad de la carne de bovino  
Característica  
Cuauhtémoc  
Proporción por  
categoría por nivel  
de importancia  
Color  
64.7  
20.9  
7.2  
Consistencia  
Jugosidad  
4.3  
Olor  
7.2  
Marmoleo  
15.8  
Empaque  
0.7  
Total  
100.0  
100.0  
100.0  
100.0  
100.0  
100.0  
Selección 1  
7.2  
20.1  
31.7  
22.3  
15.2  
0.9  
Selección 2  
Selección 3  
Selección 4  
Selección 5  
Selección 6  
15.1  
32.4  
18.7  
23.7  
17.4  
1.4  
10.1  
1.4  
16.5  
23.7  
2.2  
5.0  
35.3  
1.5  
2.2  
1.4  
26.1  
36.2  
0.6  
0.0  
2.9  
2.2  
90.6  
Delicias  
Olor  
6.1  
Color  
60.1  
19.0  
14.4  
3.4  
Consistencia  
16.9  
Jugosidad  
3.4  
Marmoleo  
11.5  
Empaque  
2.0  
Total  
100.0  
100.0  
100.0  
100.0  
100.0  
100.0  
Selección 1  
Selección 2  
Selección 3  
Selección 4  
Selección 5  
Selección 6  
22.4  
22.4  
26.5  
32.2  
20.5  
8.9  
7.5  
2.0  
19.2  
20.5  
9.6  
4.1  
28.8  
23.3  
17.1  
6.8  
1.4  
11.0  
19.9  
43.8  
15.1  
69.9  
1.4  
2.7  
10.3  
4.8  
11.0  
De las razones vinculadas al consumo de  
carne de bovino, predominan las de tipo  
cultural. Sin embargo, cuando analizamos el  
tipo de corte que demandan los consumidores,  
predominan los denominados populares,  
quizás por la versatilidad de los platillos que  
pueden ser preparados con dichos cortes. En  
cambio, la demanda de cortes finos es menor.  
En general la calidad de la carne fue valorada  
por el color y el olor como criterios dominantes,  
el contenido de grasa o marmoleo que se  
asocia con los cortes finos los cuales son poco  
demandados por las familias, fue valorada en  
los últimos lugares. Briz (2001) identificó  
diferencias para valorar la calidad de carne de  
bovino por el consumidor español en dos  
momentos, cuando la consume y cuando la  
compra; cuando la compra, las variables que  
considera importantes son, en orden de  
importancia: el lugar de compra, origen,  
magrura, veteado, marca, etiqueta y precio; y  
al momento de consumo identifica sabor,  
suavidad, jugosidad, color, olor, textura y  
magrura.  
1
51  
•
Vol. IV, No. 3 • Septiembre-Diciembre 2010 •  
JUAN JAVIER NÚÑEZ-LÓPEZ, JUAN ÁNGEL ORTEGA-GUTIÉRREZ, MANUEL SOTO-ZAPATA Y MARÍA DE LOURDES RODRÍGUEZ-AGUILAR: Factores  
socioeconómicos que determinan el consumo de carne de bovino en dos ciudades en Chihuahua, México  
Agradecimientos  
Conclusiones y recomendaciones  
Al Programa al Mejoramiento del  
Profesorado (PROMEP), por el financiamiento  
de mis estudios de doctorado.  
En las ciudades de Cuauhtémoc y  
Delicias, la población incluye carne en su dieta.  
El tipo de carne que consumen es de bovino y  
de pollo en la misma proporción, y la carne de  
cerdo en menor cantidad. El consumo de carne  
de bovino se caracteriza por una mayor  
demanda de cortes populares que de cortes  
finos.  
A la Facultad de Zootecnia y Ecología de la  
UniversidadAutónoma de Chihuahua, por darme  
la oportunidad de cursar el programa de Doctor  
in Philosophia.  
Literatura citada  
BRIZ, J. 2001. Seguridad alimentaria y actitud del consumidor: el  
vacuno en la Unión Europea. Memorias del lV Congreso de la  
AEEA. 19-21 Septiembre. Pamplona. Disponible en línea: http:/  
Los factores relacionados con el consumo  
de carne de bovino son la tradición familiar, la  
facilidad de preparación y el precio. La calidad  
de la misma es evaluada a través del color y el  
olor en ambas ciudades. Un 80.4 % de las  
familias que consumen carne de bovino, viven  
en sectores clasificados como estratos  
Popular y Económico en la ciudad de  
Cuauhtémoc; en Delicias, el 77.3 % de los  
consumidores está ubicado en los sectores  
clasificados dentro de los estratos  
Económicos y Medio.  
/
www.upv.es/aeea/acti/pam/sa/felip.pdf  
CHRISTOPHER, G. Factors affecting U.S. beef consumption 2005.  
Electronic Outlook Report from the Economic Research  
Service. Disponible en línea: www.ers. usda.gob  
KOTLER, P.Armstrong. 2004. Marketing. 10ª ed. Editorial Prentice  
Hall. Madrid  
MALHOTRA, N. 2004. Investigación de Mercados. 4ª ed. Editorial  
Prentice Hall. México.  
RUIZ, F. 2004. Impacto del TLCAN en la cadena de valor de  
bovinos para carne. Editado por la Universidad Autónoma  
Chapingo. Disponible en línea: www.cnog.com.mx/Estudios/  
Estudios/Impacto%20del%20TLCAN%20en%20la%,  
SCHNETTLER M., B. Manquilef y M. Vargas. 2006. Hábitos de  
consumo de carne bovina en Temuco, IX región de Chile.  
Idesia. Vol. 24. Núm. 2. Disponible en línea: http://  
dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=2192498  
SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y  
ALIMENTACIÓN. Coordinación General de Ganadería. 2004.  
Situación actual y perspectiva de la producción de carne en  
México. Disponible en línea: www.sagarpa.gob.mx/Dgg  
SECRETARÍA DE DESARROLLO RURAL. Gobierno del estado de  
Chihuahua. 2008. Control de movilización 2007. Disponible  
El consumo de cortes finos es mayor en  
la ciudad de Delicias que en Cuauhtémoc, lo  
que es explicado por el mayor nivel de ingreso  
en la primera, ya que son cortes caros, como  
el T-bone, la arrachera y el sirloin.  
Las organizaciones de productores de  
carne de bovino en el estado, tienen una  
oportunidad en el mercado de cortes  
populares, con las familias de los estratos  
Popular y Económico en la ciudad de  
Cuauhtémoc y de los estratos Económico y  
Medio en la ciudad de Delicias; pueden  
aprovecharla mediante la instalación de  
expendios en los sectores que comprenden los  
estratos donde se concentra la demanda y  
también desarrollando alianzas estratégicas  
con las cadenas de supermercados para  
ofrecerles productos estandarizados, y en la  
presentación requerida por los consumidores.  
en  
linea:  
http://www.chihuahua.gob.  
mx/sdr/  
canal.asp?cve_canal =8743  
SEGOVIA, E., D. Contreras y D. Marcano. 2005. Conducta del  
consumidor de carne bovina según clase socioeconómica  
en el municipio Maracaibo, Estado Zulia, Venezuela.  
AGROALIMENTARIA. Nº 21. Disponible en línea:  
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SEGURA, A. y M. Calafat. 2006. El Nuevo modelo de consumo de  
frutas y hortalizas. Análisis Socioeconómico. Disponible en  
línea: http://www.infoagro.com/frutas/consumo frutas  
_
hortalizas.htm  
USDA-FAS. 2005. Attache reports, official statistics, and results  
of office research. Disponible en linea: http://www.fas.usda.  
gov/dlp/circular/2005/05-11LP/beef sum.pdf  
Este artículo es citado así:  
Núñez-López, J. J., J.A. Ortega-Gutiérrez, M. Soto-Zapata, M. L. Rodríguez-Aguilar: 2010. Factores  
socioeconómicos que determinan el consumo de carne de bovino en dos ciudades en Chihuahua, México.  
TECNOCIENCIA Chihuahua 4(3): 142-153.  
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• Vol. IV, No. 3 • Septiembre-Diciembre 2010 •  
JUAN JAVIER NÚÑEZ-LÓPEZ, JUAN ÁNGEL ORTEGA-GUTIÉRREZ, MANUEL SOTO-ZAPATA Y MARÍA DE LOURDES RODRÍGUEZ-AGUILAR: Factores  
socioeconómicos que determinan el consumo de carne de bovino en dos ciudades en Chihuahua, México  
Resúmenes curriculares de autor y coautores  
JUAN JAVIER NÚÑEZ LÓPEZ. Médico Veterinario Zootecnista por la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad  
Nacional Autónoma de México en 1981; Maestro en Administración de Empresas Agropecuarias y en 2002 por el Colegio de  
Posgraduados enAdministración del ITESM en 1985; Maestro en Ciencias en EducaciónAmbiental por la Universidad de Guadalajara  
en 2001; Doctor in Philosophia por la Facultad de Zootecnia de la Universidad Autónoma de Chihuahua. Desde 1988 trabaja como  
maestro de tiempo completo en la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma de Chihuahua, donde  
realiza trabajo de docencia e investigación en el área de Agronegocios  
JUAN ÁNGEL ORTEGA-GUTIÉRREZ. Ingeniero Zootecnista en 1986 por la Facultad de Zootecnia de la Universidad Autónoma de Chihuahua;  
Maestro en Ciencias en Producción Animal en 1990 por la Facultad de Zootecnia de la Universidad Autónoma de Chihuahua;  
Doctorado en Ciencia Animal en Mejora Genética en 2002 por la Universidad Politécnica de Valencia, Valencia, España. Desde  
1990 se desempeña como maestro investigador de tiempo completo en la Facultad de Zootecnia y Ecología, impartiendo diversos  
cursos en el área de estadística y mejoramiento animal a nivel de licenciatura y posgrado. A la fecha ha formado a 5 maestros en  
ciencias y a un doctorado. Ha sido responsable técnico de 3 proyectos de investigación con financiamiento externo. Ha  
participado en 72 comités de grado a nivel maestría y doctorado como asesor estadístico de proyectos de tesis y disertaciones  
doctorales. A la fecha ha participado en 24 publicaciones en revistas arbitradas e indexadas nacionales e internacionales.  
MANUEL SOTO-ZAPATA. Ingeniero Agrónomo Administrador por la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales (FCAF) de la Universidad  
Autónoma de Chihuahua (UACH); Realizó estudios de nivel maestría en la división de posgrado de la FCAF, donde obtuvo el grado  
de Maestro en Ciencias en Desarrollo deAgronegocios. Desde el año 1986 trabaja como maestro de tiempo completo en la FCAF  
de la UACH, institución donde realiza trabajo de docencia y reformas de programas académicos, así como investigación en el  
área de Agronegocios.  
MARÍA DE LOURDES RODRÍGUEZ AGUILAR. Cursó la carrera de Ingeniero Agrónomo Fitotecnista en la Facultad de Ciencias Agrícolas y  
Forestales (FCAF) de la Universidad Autónoma de Chihuahua (UACH); obteniendo su título en el año 1984. Realizó estudios de  
nivel maestría en la división de posgrado de la FCAF, donde obtuvo en 1991 el grado de Maestro en Ciencias con especialidad en  
ProducciónAgrícola en Áreas de Temporal. Desde el año 1986 trabaja como maestra de tiempo completo en la FCAF de la UACH,  
institución donde realiza trabajo de docencia y reformas de programas académicos, así como investigación en el área de  
Producción Agrícola y Control Biológico.  
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Vol. IV, No. 3 • Septiembre-Diciembre 2010 •